Семена калинджи или калонджи - черные семена растения Nigella имеющие форму слезинки. Семена калинджи известны в России и на Украине под названием «чернушка» или «нигелла». Иногда их называют также «римский кориандр» или «черный тмин».
Ботаническое название: Nigellae Semen. ( Nigella Sativa, Virgin black cumin oil, black seed, чернушка, мацок, нигелла, римский кориандр, ниелле, мелансион (греч.
), шониз, сиах дана (персидс.), кетзач, кетьяч, (хебру), калаунджи (урду и хинди), кришн джирак (санск.), калиджра (бенг.), каланджи джирам, караунджи ригам (тамил.), карун чирагам (мал.), блек каравей сиид, хаббат аль барака и хаббатуль сауда (благословенное семя, в переводе с арабского), шуниз) 
Многолетник из семейства зонтичных. Высота тмина от 30 до 80 см., вверху он ветвистый, с лучистыми зонтиками соцветий по концам.
Используемая часть растения - семена, из которых получают летучее масло, способом холодного отжима.
Место произрастания - Средиземноморье, Закавказье, Северный Кавказ, Крым. Культивируется также и в Средней Азии, Индии, Америке и Африке. Крупнейшие производители на сегодня являются: Египет, Саудовская Аравия, Эфиопия, Индия, США.
Черный тмин упоминается в греческой и арабской медицине, о его целебных свойствах писали Гиппократ, Гален, Авиценна, Диоскорид. Однако самую большую популярность и развитие в применении масла черного тмина началось с развитием исламской медицины. В хадисах пророка Мухаммада передается очень много информации о лечебных качествах черного тмина. В сборнике сахих Бухари приводится такой хадис, в котором говориться, что Халид ибн Саад рассказал: "Как-то раз мы вышли в путь, вместе с нами был Галиб ибн Абджар, и он заболел в пути. Когда мы прибыли в Медину, он еще болел. Его навестил Ибн Аби Атик и сказал: "Нам следует дать вам это черное семечко. Возьмите пять или семь семян, выжмите из них масло, а затем закапайте несколько капель этого масла в одну ноздрю и в другую ноздрю. Поистине, Аиша (жена пророка Мухаммада) рассказала мне, что она слышала, как Посланник Аллаха сказал: "Поистине, этот черный тмин - исцеление от любой болезни, кроме ас-сама". Она спросила: "А что такое ас-сам?", и Пророк ответил: "это смерть"". (В другой версии хадиса передается, что это старость).
С 1959 года проводилось свыше 200 исследований в международных университетах, ошеломляющие результаты которых были опубликованы в статьях и докладах различных СМИ.
Химический состав черного тмина огромен: фосфат, железо, фосфор, кальций, карбогидраты, витамины Е и В, линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, эйкозеновая кислота, стеариновая кислота, альфа-линоленовая кислота.
Применение в кулинарии
Черный тмин отлично сочетается :
с овощными блюдами (картофель, морковь, тыква), блюдами из риса и супами из бобовых;
- применяют при выпечке хлебцев, печенья (посыпают сверху и добавляют в само тесто);
- добавляют в сладкие блюда;
- хорошо сочетаются с такими ягодами, как клубника, черная смородина, земляника;
-заваривают чай.
В медицине используют его семена и масло.
Масло черного тмина очень древнее средство по лечению многих заболеваний. Его целебные свойства используются уже более 3 тысяч лет. Вера в чудодейственную целительную силу была настолько велика, что даже в усыпальнице фараона Тутанхамона археологи нашли баночку с маслом черного тмина. Царица Египта Нефертити использовала действие масла тмина на кожу для сохранения молодости и красоты. Известно также, что Клеопатра любила купаться в настое данного растения.
Черный тмин удивительное средство против многих заболеваний: желудочных, сердечных, глазных, болезней дыхательных путей (астма, бронхит) дисфункции печени и почек, головной и зубной боли, тошноты и рвоты, а также язв, глистов, женских болезней, опухолей... Восточной медициной доказано, что черный тмин укрепляет иммунитет, придает энергию и силу. На Востоке черным тмином лечат онкозаболевания. Он уменьшает уровень содержания сахара в крови, снижает уровень холестерина, включает в себя много микроэлементов и других полезных веществ. Для общего укрепления организма рекомендуется принимать после еды 1 ч.л. черного тмина (суточная доза, которую не следуют превышать). Он входит в состав самых дорогих кремов для разглаживания морщин, зубных паст. Действует общеукрепляюще на иммуную систему и что крайне важно - антиаллергенно.
Масло черного тмина эффективно используется в лечении заболеваний кожи - экземы, грибков, воспалений аллергического характера. Помогает избавиться от прыщей и угревой сыпи. Это масло - прекрасное средство от растяжек после беременности. Масло черного тмина рекомендуется для предотвращения выпадения волос и при их повышенной жирности. На ранних стадиях облысения оно особенно эффективно в сочетании с оливковым маслом и маслом лаванды. Питает, увлажняет, насыщает кожу витаминами, улучшает обменные процессы, снимает воспаление и предохраняет кожу от сухости.
Доподлинно известно, что масло черного тмина помогает повысить иммунитет, в применении с другими природными продуктами помогает в профилактике и лечении многих заболеваний кожи, астмы, артритов, бесплодия, глазных болезней, желудочно-кишечных, кровеносных, воспалений, женских заболеваний, мочеполовых заболеваний.
Экстракт тмина препятствует развитию рака поджелудочной железы
По мнению исследователей Kimmel Cancer Center из Джефферсона, растение Nigella Sativa, известное в России как Чернушка, убивает раковые клетки поджелудочной железы и препятствует развитию рака поджелудочной железы благодаря ее противовоспалительным свойствам. Эти данные были представлены на Ежегодном Совещании AACR в 2009 году в Денвере.
Семена Nigella Sativa и его масла используются в народной медицине многих стран Ближнего Востока и Азии. Они помогают лечить широкий спектр заболеваний, включая некоторые воспалительные и иммунные расстройства, доктор Арафат, доктор медицины, профессор Хирургии в Медицинском Колледже Университета Джеферсон, член Центра Онкологических Заболеваний говорит, что они также оказывают противовоспалительное воздействие на рак предстательной железы и рак толстой кишки.
Исследования, проведенные при лечении животных с раком поджелудочной железы, показали 67 процентное уменьшение всех опухолей
“Это очень интересные и новые результаты,” говорит доктор Арафат. “Не только пациенты с хроническим панкреатитом могут получить пользу от этого, но и несколько других групп, имеющих риск развития или рецидивов рака поджелудочной железы, таких, как группа риска имеющих семейную предрасположенность и послеоперационных больных. Эти эффективные примеры дают надежду в выработке превентивной и терапевтической стратегии в лечении рака поджелудочной железы. Еще важнее то, что черный тмин и его масло являются безопасными при умеренном употреблении, и употреблялись тысячи лет без токсических последствий.”
Черный тмин улучшает здоровье пожилых людей
Исследования проведенные группой ученых в Каире доказали, что семена и масло черного тмина понижают сахар в крови престарелых, страдающих сахарным диабетом.
Кроме того, нормализуется содержание холестерина и липопротеинов низкой плотности у пожилых людей с повышенным содержанием жиров в крови. Также они оказывают активное воздействие на уровень гемоглобина в крови и гематокрит при анемии у пожилых.
Таким образом черный тмин является природным и безопасным средством для поддержания здоровья пожилых людей, повышения иммунитета. Химические анализы показали что в 100 г. сухих семян черного тмина содержится 19,8% протеинов, 35,1% жиров, 0,8% влаги, 4,2% золы, 6,2% растительных волокон, 34,7% карбогидрата, 650 мг фосфора, кроме того были обнаружены такие элементы как железо, цинк, медь, кальций, витамины Е и В, каротин, жирные кислоты (линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая)
В борьбе с курением
В лондонской газете Аль-Хайят была опубликована статья одного из специалистов в области медицины доктора Халида Хусейна. Статья была посвящена методу лечения курения. В ней предлагалось приклеивать семена тмина на наружное ухо в течении 3 дней, затем надо приостановить лечение на один день, а затем снова возобновить данную процедуру, проделав то же самое в течение 3 дней. Сразу же по истечении 3 дней, а иногда постепенно, курильщик бросает курить. Данный метод в большинстве случаев имеет успех, при этом необходимо проявить силу воли.
Автор статьи, кроме того, пишет, что черный тмин помогает современной медицине справляться с другими недугами. Среди них: головные боли, заболевания желудочно-кишечного тракта, ревматизм, воспаления седьмого (лицевого) нерва, ободочной кишки. Помогает страдающим излишним весом, больным раком. Путем выведения токсинов из организма оберегает клетки от рака, противодействуя их окислению и упорядочивая их питание, также улучшает психологическое самочувствие больных раком.
Черный тмин и современная медицина
С давних времен ученые изучали воздействие черного тмина на здоровье человека. Было обнаружено, что семена черного тмина содержат множество минералов, витаминов и растительного протеина. Кроме того в семенах содержатся жирные нерастворимые кислоты, важных для здоровья кожи и волос. Они также благотворно влияют на выработку гормонов и влияют на жизненно важные функции организма.
Кроме того черный тмин (хаббатуль барака) содержит кристалическое вещество под названием nigellone – это один из антиоксидантов, содержащий витамины А и В. Nigellone считается одним из средств, противодействующих так называемым свободным радикалам. Содержащийся глотасиониграет главную роль в защите организма от патогенной флоры.
Организация по научным открытиям опубликовала доклад египетского доктора Усамы Киндиля, в котором говорилось об медицинском эксперименте в котором приняли участие люди со слабым иммунитетом. Им ежедневно давалась доза по 2 г. тмина, повышение иммунитета наблюдалось у 55% участников.
Современные опыты показали, что черный тмин расширяет бронхиальные проходы, уничтожает микробы, регулирует кровяное давление, делает обильным выделение желчи. Было выявлено, что черный тмин способен противодействовать заболеваемости раком. Многие бактерии не могут жить в масле тмина.
Ученые выяснили, что черный тмин содержит в себе два вида масла:
- стойкое масло, у которого нет почти никакого воздействия;
- летучее масло, которому приписывается лекарственное воздействие
Поэтому, желательно сразу же использовать масло или же хранить его в непрозрачном сосуде плотно закрыв крышкой.
Что касается частоты и количества применения тмина, то нет никакого научного довода, указывающего на ограничение, однако исследования, проведенные в США указали, что тмин активизирует имунную систему, если принимать его по 1 г. 2 раза в день.
Употребление черного тмина помогает естественному целительному процессу, организм человека успешнее справляется с инфекциями, и сам поддерживает здоровье. Черный тмин рекомендуется всем людям с ослабленным иммунитетом, это одно из растений, обладающим богатыми важными компонентами для развития тела, особенно для развития ребенка, так как в тмине содержится кислота аргона играющую немаловажную роль в развитии ребенка и его мозговых процессов.
Некоторые исследователи указали, что черный тмин понижает давление в крови и предотвращает спазмы сосудов, значительно снижает уровень холестерина.